¿HÓRREOS DE TIPOLOGÍA GALLEGA EN CANTABRIA?

Para secar y guardar el maíz de este año,  nos hemos aplicado en la construcción de un pequeño  hórreo de tipología gallega, es decir una construcción sobre el terreno para preservar los contenidos de la humedad, larga y estrecha y con elementos para impedir el acceso de los roedores. En este caso hemos utilizado boles de acero inoxidable colocados en forma invertida.

 

El hórreo se apoya sobre cuatro pilares circulares hormigonados sobre el terreno y una base realizada con viguetas de madera  de 14x9 cm.  A partir de aquí se ha levantado una estructura más ligera con viguetas, también de madera,  de 8 x 5 cm. 

 

Sobre esta estructura van atornilladas maderas tratadas de 9 cm de ancho x 2,5 mm. de espesor, en sentido vertical,  separas unos 4 mm. entre ellas para que circule directamente el aire. Todas las esquinas y las T están reforzadas con elementos metálicos. El tejado es de Onduline clavado sobre las viguetillas.

 

Por último, nos hemos permitido una licencia como es la instalación de una ventana fija sin uso, acondicionada con una tela metálica para impedir la entrada de elementos no deseados. 

ASISTIMOS AL PRIMER "DÍA DEL VALLE DEL NANSA"

Con motivo de celebrarse el primer día del valle del Nansa, fuimos invitados por la organización para que expusiéramos nuestro proyecto en torno al  maíz. La fiesta se celebró el pasado día 22 de septiembre en Cosio.

 

En una mesa facilitada por la organización, dividimos nuestra aportación en tres bloques:

• La biodiversidad del maíz con la instalación de una flor cuyos pétalos lo formaban granos de maíz de diversas razas y colores. También una composición de anillos concéntricos rellenos de maíces exóticos, coronados por una panoja multicolor.
• El maíz del país, con una representación de panojas y maíces comestibles  del valle del Nansa envasados al vacío,  que custodiamos en nuestra casa, previo proceso de congelación del grano a -18º C durante 48 horas. Estas muestras las etiquetamos con el nombre del cultivador, pueblo, ayuntamiento al que pertenece, año de la cosecha, coordenadas del pueblo y altitud del mismo. Sobre este proceso repartimos una cuartilla explicándolo.
• Merchandising en torno al maíz, con la exposición de collares, pendientes, pulseras, llaveros, colecciones maíz en diferentes formatos ...
 

La fiesta resultó un éxito de público. Para  los que se interesaron por  nuestras iniciativas se vieron gratamente sorprendidos de la biodiversidad del maíz.

¡BIENVENIDA LA MONA!

En el medio rural cántabro se conoce a la mona como el hongo parasito del maíz –ustilago maydis– que ataca potencialmente todas las porciones de la planta, incluidas las panojas.Las plantas atacadas desarrollan malformaciones en forma de agallas abultadas, en un principio de color gris pálido, pero que se oscurecen al aproximarse  la maduración, y que contienen en su interior esporas reproductivas en un tejido esponjoso de color negro.

Este hongo se consideraba una plaga al estropear  el normal  desarrollo de la planta. También se guardaban y  servían para tiznarse la cara durante los carnavales. La letra de una copla cántabra dice:

                                                               Cogiendo la mona en la mies

                                                               la mi galana yo vi
                                                               ¡Quiera Dios que en la deshojá
                                                               me pinte la cara a mí!

 

En México, conocido con los nombres de huitlacoche o cuitlacoche, tienen un alto valor culinario y por tanto económico. Se cultiva raspando las hojas de la mazorca para que las esporas tengan contacto con los granos, con lo que se fomenta su crecimiento. Y si bien en casi todo el mundo el maíz que enferma con huitlacoche es destruido previniendo su contagio a otras plantas, en México el precio del hongo llega a ser superior en  unas diez veces el precio del maíz sano por el mismo peso. En algunos lugares a este hongo se le llama “trufa mexicana”.

En nuestro país si queremos probar esta delicatesen debemos comprarla embotada, en supermercados de productos mexicanos o restaurantes del mismo país.

MAÍZ DEL PAÍS

Con este nombre se conocen aquellas variedades de maíz que se disponían en todas las casas del medio rural para la panificación. La desaparición de estas variedades se inicia hace unos 40 años coincidiendo con la llegada de los maíces híbridos americanos de mayor rendimiento y más resistentes y con el cambio del hábito alimentario, consistente en comer pan blanco que era lo que hacían las gentes pudientes.

En el estudio de Jairo Cortijo sobre el maíz en el Valle del Nansa, que ya ha sido objeto de una entrada en este blog, recogía la existencia de algunas variedades de maíz del país, que denominaba de: garoju delgado, garoju gordo y de Cades. Estas variedades todavía las siembran una quincena de personas en el valle.

Independientemente de que los distintos bancos de germoplasma en nuestro país custodian variedades de maíz recogidas en diversas campañas prospectivas en Cantabria, nosotros hemos decidido custodiar por nuestra cuenta estas variedades. Los cultivadores nos han cedido gentilmente algunas panojas que hemos sometido aun proceso de congelación a -18 ºC, durante 48 horas, a fin de combatir la palomilla del maíz – sitrotoga cerealella –, que es la mayor plaga que ataca al maíz en nuestro valle, durante el almacenamiento.
 

Después de este proceso las envasamos al vacío y las etiquetamos con los siguientes datos: nombre del agricultor/a, pueblo y año de cosecha, ayuntamiento al que pertenece, altitud y coordenadas de la finca donde se obtiene o en su defecto del pueblo donde se ubica la finca.